Élaboré suivant la tradition locale, ce boudin, riche en viande, comporte de la tête, de la gorge et de la couenne de porc.

Les têtes de porc cuisent dans un bouillon avec des légumes (oignons, poireaux, carottes, navets).

Elles sont ensuite désossées, hachées et mélangées avec le sang du cochon, les légumes bouillis et un assaisonnement bien maîtrisé qui font toute la saveur du boudin « made in Bidos ».

Cette recette a été imaginée par Henri, un collègue passionné, avant son départ à la retraite.