Le  saucisson de chez Loge attire le consommateur car c’est un produit extra-maigre, issu d’une recette traditionnelle.

La première étape de la fabrication est la préparation de la viande : Les épaules de porc sont désossées, dénervées et dégraissées.
La viande est ensuite hachée, assaisonnée et malaxée.

Une fois que la chair à saucisson est bien compacte (bonne prise en main), elle est embossée en boyau naturel. On utilise pour cela un poussoir sous vide qui permet d’éviter les poches d’air dans le saucisson.

Celui-ci est ensuite ficelé, puis placé dans l’étuve où il va subir un programme de température-hygrométrie spécifique.

Des prises de poids sont effectuées après chaque étape du séchage et inscrites sur une fiche de suivi de lot (traçabilité).

En fin de cycle, les saucissons se conservent à température ambiante et peuvent être commercialisés.

L’inconvénient majeur de ce produit maigre est qu’il sèche très vite; pour ralentir ce phénomène, il faut bien l’envelopper et le laisser dans le réfrigérateur. Certains clients ont également pris l’habitude de le congeler.